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技術(shù)文章

魚(yú)糜彈性的物性評(píng)價(jià)儀器-魚(yú)糜彈性測(cè)量?jī)x

閱讀:92          發(fā)布時(shí)間:2019-9-23

魚(yú)糜彈性的物性評(píng)價(jià)儀器-魚(yú)糜彈性儀

深圳秋山貿(mào)易は,ものづくりのさまざまな段階で,幅広い分野にわたり,試験計(jì)測(cè)技術(shù)を提供いたします。 信頼性評(píng)価,力學(xué)的評(píng)価,機(jī)械的評(píng)価,物性評(píng)価などいろいろな角度から,皆様のパートナーとしてお?dú)葺Xにご利用ください。

食品のテクスチャー測(cè)定にも適
食品,醫(yī)薬品,電気電子部品などの試験評(píng)価治具で,様々な試験を行うことができます。

食品の安全をサポートする手法(異物?異臭?菌検査,有害成分分析,アレルゲン物質(zhì))についてや食感?風(fēng)味?特性,包裝材の評(píng)価,食品中の成分分析についてご紹介します。

こんにゃく入りゼリーの食感評(píng)価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時(shí)にのどに詰まるなどの事例報(bào)告も散見(jiàn)されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測(cè)定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負(fù)荷を行い,試験力-時(shí)間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。

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